Tijdens de eerste editie van het Koffie Thee Event (KTE) in Thialf Heerenveen, waar Brandsma Koffie het 125-jarige bestaan vierde, op dinsdag 9 oktober, hield foodtrendwatcher Marjan Ippel van Talkin’ Food een interessante presentatie over tendensen in koffie.
Hier gaan we.
BACK TO EARTH
Aangaande koffie is de klimaatverandering een uitdaging. Hogere temperaturen en onvoorspelbaar regengedrag. De volgende uitdaging is het enorme watergebruik tijdens de productie van koffiebonen. Een vrij nieuwe uitdaging betreft oorlog in landen waar koffiebessen groeien. Dave Eggers schreef het boek ‘De monnik van Mokka’ over de uit Jemen afkomstige Mokhtar Alkhanshali die opgroeide in San Francisco. Op 24-jarige leeftijd duikt hij in de rijke geschiedenis van Mokka, de geboorteplaats van koffie. Hij besluit naar Jemen te gaan om zijn landgenoten te helpen overleven in de slepende burgeroorlog waar het land door wordt verscheurd. Hij wil ze via de productie van koffie een perspectief op een nieuw bestaan bieden. Hi wil dat de wereld weet dat koffie uit Jemen komt en roept iedereen op om koffie uit Jemen te kopen en zo te helpen de burgeroorlog te beëindigen. Kooptip: een mooi koffieboek om cadeau te doen in december aan iemand. 
BACK TO NORMAL
Op steeds meer plekken is tegenwoordig een heel redelijke tot een goede kop koffie te verkrijgen. Koffie is weer alledaags. Het nieuwste koffieboek op de markt ‘The New Rules of Coffee’ bevestigt dit. Het is afkomstig van de Amerikaanse koffiewebsite sprudge.com. Bij Sprudge roepen ze al jaren dat we normaal moeten doen over koffie. Oploskoffie mag ook weer, mits het ambachtelijke specialty oploskoffie betreft. Tegenwoordig zijn er ook al afbreekbare specialty coffee cupjes op de markt. In Amsterdam vind je koffie- en wijnbar 4850. Hier kun je ook ‘s avonds terecht voor een heerlijke avondkoffie – iets wat nog altijd heel zeldzaam is. Erg lekker eten en een goed glas wijn drinken kun je bij 4850 ook zeker en dit laat zien hoe koffie een normaal onderdeel van het horeca-aanbod aan het worden is.
BACK TO SPECIAL
Hoe normaal goede koffie ook aan het worden is, er wordt nog genoeg speciaals mee gedaan. Zoals koffiebonen rijpen in whiskyvaten (barrels in het Engels). Het rijpen van de koffiebonen hierin zorgt voor een diepere smaak. De opvolger van de Matcha Latte is de Australische Broccolatte. Dit is koffie die is gezet van gepoederde broccoli. Populair is nu ook de zogenaamde mushroom coffee. Lees paddenstoelenkoffie. Deze laatste twee koffies zijn zogenaamde Health coffees, een opkomend fenomeen..
BACK TO TECH
Heel lang was het ambachtelijk met de hand zetten van koffie met koffiefilter, of met een espressomachine waaraan de barista tijdens het zetproces nog van alles met de hand kon finetunen,het hoogste goed. Nu komt er zulke kwalitatief goede apparatuur op de markt waarbij je met een druk op de knop koffie zet van constante hoge kwaliteit. Dit is nu het hoogste goed. Koffie met een constante kwaliteit en smaak. Automatisch handgemaakte koffie dus. Bij Café X in San Francisco en Ratio in Sjanghai zet de robot koffie: preciezer en constanter bestaat niet. Azië is voorloper als het gaat om koffie high tech. Daarnaast is er sprake van een data revolutie. Data worden belangrijker bijvoorbeeld bij het roasteren van koffiebonen.
BACK TO BLACK
Melkkoffies en koffies met latte art worden minder populair. Als je nu bijvoorbeeld geregeld op Instagram kijkt, zie je steeds minder melkkoffies met latte art. Zwarte nitrokoffie van de tap is trendy. Evenals sparkling zwarte koffie. Dit is koffie met koolzuur. Daarnaast winnen zwarte Turkse en Ethiopische koffie danig aan populariteit. Dit zijn heel traditionele koffies. Mensen willen steeds meer terug naar de oorsprong. Bovendien hebben deze koffies een groot belevingselement. Juist, want koffie is beleving.
Leave A Reply